Выращенное в лаборатории мясо приближается к американским обеденным тарелкам

Выращенное в лаборатории мясо, когда-то ставшее предметом научной фантастики, может стать реальностью в некоторых ресторанах США уже в этом году.

Руководители компаний по производству культивируемого мяса с оптимизмом смотрят на то, что мясо, выращенное в массивных стальных чанах, может появиться в меню через несколько месяцев после того, как одна компания получила добро от ключевого регулятора. В знак уверенности некоторые из них наняли высококлассных шеф-поваров, таких как аргентинец Фрэнсис Маллманн и испанец Хосе Андрес, чтобы они в конечном итоге продемонстрировали мясо в своих элитных закусочных.

Но на пути к конечному пункту назначения — полкам супермаркетов — культивируемое мясо сталкивается с большими препятствиями, сообщили Reuters пятеро руководителей. Компании должны привлечь больше средств для увеличения производства, что позволило бы им предлагать свои стейки из говядины и куриные грудки по более доступной цене. Попутно они должны преодолеть нежелание некоторых потребителей даже пробовать выращенное в лаборатории мясо.

Культивируемое мясо получают из небольшого образца клеток, собранных у домашнего скота, который затем получает питательные вещества, выращивается в огромных стальных сосудах, называемых биореакторами, и перерабатывается во что-то, что выглядит и имеет вкус настоящего куска мяса.

Пока только одна страна, Сингапур, одобрила этот продукт для розничной продажи. Но Соединенные Штаты готовы последовать этому примеру. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило в ноябре, что культивируемый мясной продукт — куриная грудка, выращенная калифорнийской компанией UPSIDE Foods — безопасен для употребления человеком.

UPSIDE теперь надеется представить свой продукт в ресторанах уже в 2023 году и в продуктовых магазинах к 2028 году, сообщили Reuters его руководители.

UPSIDE все еще должен быть проверен Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и получить одобрение агентства на своих этикетках. Представитель USDA FSIS отказался комментировать сроки проверки.

`БЕЗУБОЙНЫЙ ДОМ`

На объекте UPSIDE в Эмеривилле, штат Калифорния, во время недавнего визита Reuters были замечены рабочие в лабораторных халатах, изучающие сенсорные экраны и наблюдающие за гигантскими чанами с водой, смешанной с питательными веществами. Мясо собирают и обрабатывают в помещении, которое главный исполнительный директор Ума Валети называет «домом без убоя», где оно проверяется и тестируется.

Во время визита журналистам агентства Reuters подали образец курицы UPSIDE. В приготовленном виде он был похож на обычную курицу, хотя в сыром виде был несколько тоньше и имел более равномерный коричневый цвет.

UPSIDE работала с FDA в течение четырех лет, прежде чем в ноябре агентство получило зеленый свет, сообщил Валети Рейтер.

«Это переломный момент для отрасли, — сказал он.

Калифорнийская компания по производству культивируемого мяса GOOD Meat уже подала заявку в FDA, о которой ранее не сообщалось. Две другие компании, базирующаяся в Нидерландах Mosa Meat и израильская Believer Meats, заявили, что ведут переговоры с агентством, сообщили Reuters руководители компаний.

FDA отказалось предоставить подробную информацию о ожидающих рассмотрения заявках на выращивание мяса, но подтвердило, что ведет переговоры с несколькими компаниями.

Утверждение регулирующих органов — это лишь первое препятствие для того, чтобы сделать культивируемое мясо доступным для широкого круга потребителей, сообщили Reuters руководители UPSIDE, Mosa Meat, Believer Meats и GOOD Meat.

По словам руководителей, самой большой проблемой, с которой сталкиваются компании, является развитие зарождающейся цепочки поставок питательных смесей для питания клеток и массивных биореакторов, необходимых для производства большого количества культивируемого мяса.

Пока производство ограничено. По данным Североамериканского института мяса, лоббистской группы мясной промышленности, предприятие UPSIDE способно производить 400,000 106 фунтов культивируемого мяса в год — небольшая часть из 2021 миллиардов фунтов обычного мяса и птицы, произведенных в Соединенных Штатах в XNUMX году. .

По словам соучредителя GOOD Meat Джоша Тетрика, если компании не смогут получить средства, необходимые для расширения производства, их продукт может никогда не достичь такой цены, при которой он сможет конкурировать с обычным мясом.

«Продажа — это не то же самое, что много продавать, — сказал Тетрик. «Пока мы, как компания, и другие компании не создадим крупномасштабную инфраструктуру, она будет очень мелкомасштабной».

Прочитайте полную историю здесь…