Наглядное руководство по науке о культивируемом мясе

Что такое культивированное мясо?

Начнем с того, что культивированное мясо определяется как настоящий продукт из мяса животных, который создается путем культивирования клеток животных в контролируемой лабораторной среде, что почти полностью устраняет необходимость разводить животных для производства продуктов питания.

«Культивированное мясо имеет тот же жир, мышцы и сухожилия, что и любое животное… Все это можно сделать с минимальными выбросами парниковых газов или вообще без них, за исключением электричества, необходимого для питания земли, где происходит процесс».

- БИЛЛ ГЕЙТС

Так как культивированное мясо состоит из тех же типов клеток и структуры, что и в тканях животных, сенсорные и пищевые профили аналогичны. Давайте углубимся в то, как эти продукты сделаны.

Наука и технологии, лежащие в основе культивированного мяса

Основной проблемой, стоящей перед рынком культивированного мяса, является производство продукции в больших масштабах. Но благодаря большому количеству исследований в биология стволовых клеток космос, наука о культивируемых пищевых продуктах не совсем нова.

Учитывая, что мы находимся на самом раннем этапе применения этих знаний в производстве продуктов питания, те, кто хочет инвестировать в компании, способствующие росту отрасли, получат выгоду. Вот обзор некоторых технологий, лежащих в основе отрасли, которые вам следует знать:

1. Дизайн биопроцесса

Это процесс использования живых клеток и их компонентов для создания новых продуктов. По мнению таких экспертов, как Good Food Institute, проектирование биопроцессов является ключом к разблокировке производства культивированного мяса в больших масштабах.

В частности, инновации в конструкции биореакторов (где клетки растут) представляют собой огромные возможности как для компаний, так и для инвесторов.

2. Тканевая инженерия

Методы тканевой инженерии используются для производства культивированного мяса, которое напоминает по текстуре и вкусу настоящее мясо. Первым шагом является забор ткани животного с целью извлечения стволовых клеток и создания клеточных линий.

Извлеченные линии стволовых клеток затем культивируют в среде, богатой питательными веществами, имитируя рост тканей животных и производя мышечные волокна внутри биореактора. Мышечные волокна обрабатываются и смешиваются с дополнительными жирами и ингредиентами для сборки готового мясного продукта.

3. Линии клеток

Клеточные линии относятся к различным типам клеток, которые могут размножаться неоднократно, а иногда и бесконечно.

Доступ к клеточным линиям является серьезной проблемой, стоящей сегодня перед отраслью, и это область, требующая значительно большего количества исследований. Это связано с тем, что существует не один тип клеток, который можно использовать в клеточном сельском хозяйстве для производства культивируемых пищевых продуктов.

4. СМИ культуры клеток

Клетки (или клеточные культуры) требуют очень специфических условий окружающей среды. Среда для культивирования клеток представляет собой гель или жидкость, содержащую питательные вещества, необходимые для поддержания роста вне организма.

Необходимы дополнительные исследования в этой области, чтобы определить оптимальные рецептуры и сделать эти продукты более доступными.

5. Строительные леса

Каркасы представляют собой трехмерные платформы для культивирования клеток, которые имитируют структуру сложных биологических тканей, таких как скелетные мышцы. Эти платформы могут быть созданы с использованием 3D биопринтинг.

Каркасы преимущественно состоят из коллагена и желатина. Проблема в том, что они оба являются ингредиентами животного происхождения, что противоречит цели продуктов на основе клеток. Поэтому также изучаются более устойчивые варианты растительного происхождения.

Прочитайте полную историю здесь…