Ученые-технократы, работающие с ГМО, перестраивают всю пищевую цепочку

В промышленном уголке Сингапура, стабильно размножающемся в биореакторах, нагретых до 82 градусов, настоящее мясо креветок выращивают из образцов микроскопических клеток ракообразных.

При кормлении богатым питательными веществами супом, который имитирует диету в дикой природе, одна клетка может воспроизводиться более триллиона раз в холмик из серой полупрозрачной плоти. Думайте об этом как о растущем мясе без всех других частей животного, включая эту меловую черную жилку.

Это предприятие возглавляет Сандхья Шрирам и группа ученых, которые пытаются перевернуть один из краеугольных камней димсама. Компания Шрирама, Shiok Meats, названа в честь сингапурского сленга, который используется для обозначения чего-то вкусного.

Аналогичная работа ведется по всему миру в других стартапах и исследовательских лабораториях по выращиванию говядины, свинины, курицы и высококачественных специализированных продуктов, таких как голубой тунец и фуа-гра, но компания Шрирама - единственная, кто, как известно, сосредоточен на воссоздании креветки - основной продукт многих азиатских блюд.

Готовый продукт Шиока - этот репортер не смог его попробовать, потому что посторонним не разрешено посещать его штаб-квартиру во время пандемии - обладает текстурой измельченных креветок и уже был протестирован для изготовления сюмай, кантонского димсама с желтой оберткой для пельменей. Но его применение потенциально разнообразно в китайской кухне.

Вы можете выложить его ложкой на плот с тофу, приготовить на пару и полить чуть более сладким соевым соусом. Его можно было выжать из кондитерского мешка в кипящий горячий бульон. И это может быть то, что вам захочется скатать в шарики, хлеб и во фритюре.

В конце концов Шрирам, соучредивший компанию два года назад, хотел бы выйти за рамки мяса креветок и начать производить крабов, омаров и структурированных очищенных креветок, достаточно убедительных, чтобы свисать с края стакана, наполненного коктейльным соусом.

«Если хочешь, мы можем распечатать хвост в трехмерном пространстве», - сказала она.

Сингапур стал ведущим игроком в зарождающейся технологии, которую когда-то высмеивали как «Frankenmeat» после того, как голландский исследователь Марк Пост представил первую «Бургер из пробирки» перед группой критиков еды на пресс-конференции в Лондоне семь лет назад.

Исследователям удалось снизить цену на мясо, которое называют мясом, выращенным на клеточных культурах, или чистым мясом, с почти 300,000 долларов, которые потребовались для производства дебютного пирожка Post, хотя пока недостаточно, чтобы продавать его широкой публике. Шумаи Шиока, например, стоили 300 долларов за штуку.

В том, что было описано как "Съедобная космическая гонка" по крайней мере 55 компаний по всему миру в настоящее время участвуют в разработке некоторых видов мяса, выращенного на клеточных культурах, по данным Института хорошей еды, Вашингтонской некоммерческой организации, выступающей за альтернативы животноводству.

Это включает один в Гонконге, который воссоздает рыбную пасть или мочевой пузырь, деликатес, часто используемый в супах; австралийский стартап, выращивающий мясо кенгуру; и компания в Китае, которая стремится воссоздать свинину в стране, где растущий спрос на мясо станет испытанием ограничений для мировых поставок. В прошлом году израильский стартап успешно вырастил мышечную ткань коровы на Международной космической станции.

Появление науки вызвало экзистенциальные вопросы о происхождении мяса, веганы созерцать представляет ли технология своего рода лазейку, если она не наносит вреда животным, и еврейским и мусульманским религиозным лидерам следует задуматься, может ли выращенная в лаборатории свинина быть считается кошерным or халяльной.

В конце концов, технология могла бы позволить производить новые виды мяса, предоставляя поварам необычные возможности.

«Представьте, что вы можете адаптировать вкус к любому куску мяса», - сказал Райан Бетенкур, соучредитель биотехнологического ускорителя IndieBio из Сан-Франциско, который предоставил Shiok начальное финансирование. «Каков вкус свинины с лососевым жиром? На что похожа смесь говядины вагю и других традиционных линий стейков из говядины? А как насчет мяса, которое имеет одновременно сладкий и кислый вкус? "

Прочитайте полную историю здесь…