Робототехника угрожает нарушить всю индустрию общественного питания, заменив обоих официантов и повара. У них нет никакой мудрости, связанной с этим стремлением, поскольку этические дискуссии не являются частью разума технократов. Другие отрасли сталкиваются с подобными сбоями просто потому, что кто-то «может». ⁃ Редактор TN
Спор о том, является ли кулинария искусством или наукой, является бесконечным.
Но в Spyce, последнем кулинарном эксперименте в области автоматизации, эти дебаты кажутся вполне приличными.
Созданный группой инженеров-робототехников 20-что-то из Массачусетского технологического института, которые сотрудничали с шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен Даниэлем Булудом, новый ресторан в центре Бостона основан на идее, что полноценная еда может быть скорее наукой, чем спонтанностью.
Основатели ресторана заменили поваров-людей семью автоматизированными кухонными котлами, которые одновременно готовят еду за три минуты или меньше. Краткое описание приготовления пищи, любезно предоставленное 26-летним соучредителем Майклом Фаридом, может больше походить на лабораторные инструкции, чем на обычное приготовление пищи.
«После того, как вы разместите свой заказ, у нас будет система доставки ингредиентов, которая собирает их из холодильника», - сказал Фарид. «Ингредиенты делятся на порции нужного размера, а затем доставляются в робот-вок, где они переворачиваются при температуре 450 градусов по Фаренгейту. Ингредиенты готовятся и обжариваются. По завершении процесса вок наклоняется вниз и кладет еду в миску. И тогда они готовы к украшению и подаче ».
Спайс позиционирует себя как «первый в мире ресторан с роботизированной кухней, которая готовит сложные блюда», - это различие, по всей видимости, отсылает к роботам, переворачивающим гамбургеры, таким как «Флиппи», который занимался своей профессией в калифорнийской кухне быстрого питания, прежде чем был временно приостановлен - потому что он работал недостаточно быстро.
Прототип робота-повара Спайса был впервые собран в подвале братства соучредителей Массачусетского технологического института.
Ужин в ресторане фактически начинается за несколько шагов до того, как в дело вмешаются роботы, когда клиенты создают индивидуальные компостируемые миски стоимостью 7.50 долларов США с использованием цветных сенсорных экранов. В чашах с большим количеством овощей и здоровых злаков есть подсчет калорий и такие темы, как латынь, тайская кухня, средиземноморская кухня и домашний очаг.
Во время приготовления блюд имя покупателя появляется на электронном дисплее над его вок, показывая его заказ. После того, как готово, струи горячей воды ополаскивают внутреннюю часть вок, прежде чем внутрь будет сброшен еще один набор ингредиентов. Фарид сказал, что они решили выставить роботов-поваров на открытое пространство, чтобы избавиться от любой сохраняющейся тайны.
«Мы не хотели создавать черный ящик, из которого готовится еда», - сказал Фарид. «Мы хотели, чтобы этот опыт был захватывающим».
Эксперты говорят, что этот девиз начинает принимать ресторанная индустрия в целом. Согласно прошлогоднему отчету McKinsey Global Institute, рестораны по всей стране уже используют автоматизированные технологии, такие как «самообслуживание» и «роботизированные серверы».
В отчете сделан вывод, что рабочие места, связанные с «предсказуемой физической активностью» - например, приготовление или раздача еды, уборка кухни, сбор грязной посуды и приготовление напитков - наиболее подвержены автоматизации.
wpDiscuz