Промышленность по производству говядины борется изо всех сил, чтобы помешать выращенным в лаборатории смесям называться «мясом», и это правильно. Производители искусственного мяса хотят заработать на репутации и популярности красного мяса, обманывая покупателей, чтобы те приняли их продукт. Кроме того, испытания этих искусственных продуктов практически не проводились, поэтому влияние на людей неизвестно. Тем не менее производители называют свою продукцию «функционально эквивалентной» настоящей. ⁃ Редактор TN
Фирмы «чистого мяса» привлекли десятки миллионов долларов инвестиций в последние годы, но технические трудности остаются.
Частные инвестиции в выращенное в лаборатории мясо стремительно растут, так как компании гонятся за безграничными - и вкусными - кусочками, стейками и гамбургерами в пробирке вместо того, чтобы встать на копыто. За последние два года стартапы, занимающиеся чистым мясом, заработали десятки миллионов долларов от таких миллиардеров, как Билл Гейтс и Ричард Брэнсон, а также от сельскохозяйственных гигантов Cargill и Tyson.
Но финансирование научных исследований по выращиванию лабораторных продуктов отстает, и некоторые исследователи говорят, что это крайне необходимо. Несмотря на бурный коммерческий интерес к разработке мясо, которое является экологически чистым и этичнымКритики утверждают, что в отрасли отсутствует значительный научный и технический опыт, необходимый для доведения выращенного в лаборатории мяса до широких масс. И любые авансы, сделанные коммерческими фирмами, часто защищены как коммерческая тайна.
«Здесь есть много технических препятствий, которые нужно преодолеть», - говорит Пол Моздзяк, мышечный биолог из Университета штата Северная Каролина в Роли, который изучает выращенных в лаборатории цыплят и индейки. Задачи включают разработку более совершенных клеточных линий и питательных сред для питания этих клеток, а также строительные материалы, которые помогают формировать культивируемые клетки в ткани, и биореакторные платформы для крупномасштабного производства мяса.
Открытое исследование в этой области получило поддержку в феврале 6, когда Институт хорошей еды (GFI) - аналитический центр в Вашингтоне, округ Колумбия, который продвигает альтернативы традиционному мясу - объявил победителей своей первой программы грантов. Группа разделит 3 млн. Долл. США между проектами 14 - 6 работает над разработкой мяса, выращенного в лаборатории, и 8 с акцентом на растительные белки. Каждая команда получит до $ 250,000 в течение двух лет.
«Похоже, это самый большой вклад, который я могу представить в исследования клеточного сельского хозяйства», - говорит Кейт Крюгер, директор по исследованиям New Harvest, некоммерческой организации в Нью-Йорке, которая внесла за последние десять лет почти $ 1 млн. академикам, работающим над исследованиями чистого мяса.
Удовлетворение финансирования
Одной из областей, где деньги могут иметь значение, является разработка общедоступных клеточных линий, полученных из мышц коров, свиней, рыб и других обычных пищевых животных. Без таких клеток исследователи должны либо получать свежие ткани с бойни, либо проводить эксперименты с клетками мыши. Норвежский центр исследований стволовых клеток в Осло планирует использовать грант GFI, чтобы помочь построить Frozen Farmyard, хранилище соответствующих клеточных линий в сельском хозяйстве.
Другие исследователи хотят использовать уроки, извлеченные из десятилетий исследований в области регенеративной медицины. Эми Роват, биофизик из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, которая обычно изучает биомеханику раковых клеток, пытается спроектировать каркасы, которые могут выращивать комбинации различных типов клеток коровы для стимулирования мраморности жира в выращенных в лаборатории стейках.
«Это все те же основные принципы тканевой инженерии», - говорит Эндрю Стаут, сотрудник New Harvest в Университете Тафтса в Медфорде, штат Массачусетс. «Но мы должны начать думать о конструктивных ограничениях с точки зрения продовольствия и устойчивости».
wpDiscuz