Университет раскрывает устойчивое питание: кровь, насекомые, мозги, кал

Насекомые, кровь и фекалии не могут звук особенно аппетит, но они среди производит мы должны рассмотреть вопрос о еде, если мы хотим, чтобы наша пища была устойчивой и здоровой, согласно команда поваров и ученых в Дании.

Nordic Food Lab была создана на лодке в Дании столица из Копенгагена в 2008 шеф-повар Noma Рене Редзепи с звездой Мишлен и кулинарным предпринимателем Клаусом Майером, чтобы лучше понять вкус и гастрономический потенциал Скандинавии.

Но за почти десятилетие - и теперь базирующийся в лаборатории Копенгагенского университета - его исследователи путешествие мир, чтобы собрать воедино целостный подход к еде. Ученые, художники-повара, дизайнеры и специалисты в области образования - все закатывают рукава и застревают к делу.

«Мы стараемся работать с каждым видом продукции. Насекомые, кровь, медузы, ферментированные продукты, которые иногда пахнут и на них образуется плесень, и продукты выглядят гнилыми », - объясняет Роберто Флоре, руководитель отдела кулинарных исследований и разработок лаборатории. «Речь идет о том, чтобы дать людям больше уверенности в различных продуктах и ​​восстановить связь с процессом производства продуктов питания».

«Одна из основных проблем с устойчивостью - это то, что мы полностью отключены от продуктов питания», - утверждает он. «Мы не знаем, как это производится или как обращаться с некоторыми продуктами. Это огромная проблема, и мы рискуем потерять знания, накопленные за тысячи лет в ближайшие несколько десятилетий. Для нас важно задокументировать эти знания и сделать их доступными для всего мира ».

В настоящее время исследователи работают над тем, как сделать съедобных насекомых - от муравьев до личинок - более аппетитными для непосвященных.

Другие эксперименты исследовали, как животное кровьи его коагулирующие свойства могут быть использованы в качестве заменителя яиц, так как непереносимость основных пищевых продуктов является одной из самых распространенных среди детей в Европе. (Результатом этого теста были не совсем отвратительные кровавые блины и безе, и возможно более привлекательные шварцвальдские ворота.)

Прочитайте полную историю здесь…