Во-первых: дебюты стейков рибай, напечатанные на 3D-принтере, ожидают одобрения

Во вторник израильская компания представила первый напечатанный на 3D-принтере стейк рибай с использованием культуры живых тканей животных, что может стать шагом вперед в области выращивания мяса в лаборатории после получения разрешения регулирующих органов.

Во время пандемии коронавируса популярность альтернативных белковых продуктов резко возросла, что побудило почти каждую транснациональную пищевую корпорацию поспешить вывести на рынок свои собственные версии. Часто растительные продукты представляли собой пирожки или обработанные наггетсы - «повседневные» продукты, которые легче производить компаниям - которые направлены на смягчение климатических последствий для худшего нарушителя: американцы съедают почти 50 миллиардов гамбургеров в год, по данным Министерства сельского хозяйства США .

Новая технология трехмерной биопечати Aleph Farms, в которой используются живые клетки животных, а не растительные альтернативы, позволяет вывести на рынок цельномышечные отрубы премиум-класса, расширяя сферу применения альтернативного мяса в том, что, как ожидается, станет богатой областью расширение для пищевых компаний. Опрос более 3 взрослых американцев, проведенный исследовательской компанией MRS для сельскохозяйственной компании Proagrica, показал, что 1,000% американских потребителей рассматривали возможность стать вегетарианцами или веганами с начала пандемии. Проблемы со здоровьем, изменение климата и благополучие животных являются движущими силами.

Несколько других компаний стремятся уловить, как ожидается, сильный аппетит к тому, что часто называют «культивированным мясом». BlueNalu из Сан-Диего объявила о своем намерении вывести на рынок морепродукты на основе клеток во второй половине этого года; Израильская компания Future Meat Technologies и голландские компании Meatable и Mosa Meat стремятся к 2022 году вывести на рынок мясные продукты, каждая из которых использует собственные методы выращивания мясных тканей на основе биоптатов от живых или забитых животных.

Но отсутствие нормативной базы может помешать компаниям выйти на рынок. В декабре премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху стал первым в мире главой государства, который начал есть культивированное мясо, и в том же месяце Сингапур стал первой страной в мире, которая предоставила регулирующим органам разрешение на продажу выращенного мяса. Остается неясным, когда другие страны последуют этому примеру. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не установило дату, когда оно вынесет решение по этому вопросу.

Новый процесс производства мяса, разработанный совместно с партнерами по исследованиям из Израильского технологического института, позволяет печатать живые клетки, которые инкубируются на растительной матрице для роста, дифференциации и взаимодействия, чтобы добиться текстуры и качества настоящего стейка. Он имеет систему, похожую на сосудистую систему животного, которая позволяет клеткам созревать и питательным веществам перемещаться через более толстые ткани, в результате чего стейк имеет форму и структуру, аналогичную традиционной коровьей ткани до и во время приготовления.

«Это не просто белки, это сложный эмоциональный продукт», - говорит исполнительный директор Aleph Дидье Тубиа. Он говорит, что продукт отражает сенсорные качества, текстуру, аромат и жирную мраморность традиционно производимого рибай.

Прочитайте полную историю здесь…